餐饮应用上有什么好例子吗？

典型的例子就是小鸡炖蘑菇，菌菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸，鸡肉含有丰富的肌苷酸，在烹煮的过程中它们还释放出游离谷氨酸钠。鸟苷酸、肌苷酸、谷氨酸三者协同作用，这鲜味可想有多浓烈。

又比如，牛肉炖烧土豆，土豆中含有较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸和鸟苷酸。这样的配伍同样会“协同”出更强烈的鲜味。

生产加工应用上有什么好例子吗？

鸡精的鲜味比单纯的味精浓厚，也是因为其中的谷氨酸钠与核苷酸（I+G）的协同作用而达成的相乘效应。比如我们常吃的酱油、豆豉，都是用富含蛋白质的大豆，采用发酵工艺，经过微生物和酶的作用，蛋白质降解生成氨基酸和多肽物质，从而产生了“鲜味”。酱油的味鲜物质主要是游离的谷氨酸和天门冬氨酸。

同样，鱼露、虾酱、蟹酱、蚝油等也是用高蛋白的小杂鱼、小虾、蟹等为原料，发酵后制成，因原料不同，发酵后产生的物质也不一样，因此都极具特有之鲜美味道。